刘兴训，男，博士，南京财经大学研究员，博士生。
主要从事粮油中食品大分子的生物合成、构效关系、加工与应用开展等科研工作。相关研究已取得上海市技术发明二等奖一项，入选广东省引进第四批创新科研团队以及中国农业科学院青年英才计划和中国科协青年托举人才入选者。曾主持和参与国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省高等学校自然科学研究重大项目以及中国农业科学院创新工程等科研项目。近年来表SCI论文60余篇，被引用超过1300次，被Int. J. Polym Sci和Int. J. Anal Chem等两个期刊聘为客座主编以及《核农学报》编委。中国淀粉工业协会高级员，中国粮油学会玉米深加工分会理事等社会职务。
主要研究领域及方向：当前主要开展食品软物质结构与先进制造以及食品大分子表征技术的研究，主要工作如下：食品软物质结构与先进制造：1.淀粉生物合成-结构-功能关系 2.食品结构对淀粉消化和质构行为的影响 3.食品软物质的先进制造技术 食品大分子表征技术:1.SEC和HPAEC在食品大分子中的应用 2.SAXS和LS在在食品大分子中的应用 3.FTIR-microscopy和Raman-microscope在食品大分子中的应用
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